ХРЮЧЕВО :: свобода есть!

В воскресенье по телевизору увидела Сталика, который представлял способ быстрой засолки-маринования огурцов по-китайски. Постаралась запомнить, как сумела, пересказала мужу, и вот - сделали к ужину. Со свежей отварной картошечкой - объеденье.

Продукты:

Приготовление:

• Самый хитрый и интересный этап - нарезка огурцов "спиралькой". Нужно надрезать огурец с одной стороны не до конца, а потом - симметрично с другой стороны. Разрезы получаются как бы лесенкой, огурец можно растянуть "гармошкой".
   
  
  
  Чтобы случайно не разрезать насквозь, огурец кладется между двух палочек для суши.

• Сложить все надрезанные огурцы в контейнер, щедро посолить, закрыть контейнер крышкой и встряхнуть. Соль при этом попадает в разрезы, что и обеспечивает быструю засолку.

• Прокалить на сковороде кунжутное семя и слегка растереть его в ступке.

• Порезать перец, очистив его от семян и перегородок. Сталик использовал острый красный перец чилли. У меня на него аллергия, поэтому мы купили у бабушки несколько стручков местного зеленого острого. Он не такой ядреный. Раздавить и измельчить чеснок. 

• Поставить на огонь воду для рассола-маринада. Когда закипит - добавить сахар, соль, соевый соус, уксус (винный, столовый, бальзамический, рисовый... - какой есть).

• Обжарить в масле кунжут. Добавить к нему перец и чеснок, а потом - для цвета и аромата - паприку. Получится красивая кашица. Оставить ее чуть остынуть.

• Огурцы отжать и выложить слоями в термостойкую посуду.
  
  Те, кто делает корейскую морковь, знают эту операцию. Где-то за полчаса порезанный овощ дает сок и становится податливым. При отжимании уходит часть сока, а с ним - лишняя соль. Отжимать надо аккуратно, потому что огурцы все-таки довольно хрупкие.
  
  Поверх каждого слоя наносим кунжутно-перечную кашицу.

• Когда все уложено и умащено, заливаем все горячим маринадом.

• Можно прижать прессом. Мы просто закрыли крышкой и поставили в прохладное место. 

• За два часа огурцы остыли - и созрели.