Приветствую Вас Гость | RSS

ХРЮЧЕВО :: свобода есть!

Пятница, 23.02.2018, 17:20
Главная » 2010 » Октябрь » 19 » Корейская морковь
17:50
Корейская морковь
Возможно, то, что я делаю, не вполне соответствует классическому канону, но в нашей семье методом проб и ошибок сложился такой рецепт.

Мало кто решается сделать корейскую морковь дома. Почему? Я думаю, это из-за терки.

Морковь для этого блюда должна быть натерта достаточно "мелко" (тонко), но длинно. На традиционной советской терке так не сделаешь. У нас есть целая коллекция разных терок - от маленькой терки-меленки для сыра до роторной, прикручивающейся к столу. Раньше я натирала морковь на терке со сменными лезвиями и поддоном-коробочкой (ее нам когда-то подарили). Она дает довольно близкое к "оригиналу" качество. Но его вполне можно получить и на четырехгранке - достаточно положить ее на бок и вести морковь длинной стороной вдоль полотна. Тогда срезаемая полоска будет длиной с саму морковку. Года два назад я купила специальную терку для корейской моркови.

Теперь о норме расхода продуктов. Нужна ровная достаточно длинная морковь, репчатый лук и чеснок (среднего размера), уксус, растительное масло, соль, сахар, приправы. Луковиц и зубчиков чеснока я беру столько же штук, сколько и морковок. 

На небольшую салатницу (контейнер) идет: 
  • 3 морковки, 
  • 2-3 луковицы, 
  • 3 зубчика чеснока, 
  • 1 чайная ложка уксусной эссенции (да-да, именно эссенции).


Приготовление

  • Морковь натереть, посыпать солью, перемешать и поставить настаиваться. Это нужно для того, чтоб она помягчела и дала сок.
  • Тем временем нарезаю лук тонкими полукольцами. Затем измельчаю чеснок: зубчик кладу на доску и сильно сплющиваю, нажимая на него основанием лезвия большого ножа, потом эту чесночную пластинку легко порезать и покрошить острым ножом. Если лень так возиться - можно воспользоваться чеснокодавилкой.
  • Постоявшую где-то 20-30 минут морковь надо чуть-чуть помять, а затем отжать и положить в металлическую миску. Отжатый из нее соленый сок можно вылить. У нас получилась сухая и очень пластичная морковь. Теперь ее можно посыпать пряностями. Я обычно добавляю красный перец, черный перец и что-нибудь типа базилика. Впрочем, в магазинах есть готовые "приправы для корейской моркови". И еще я добавляю немножко сахару - так мне больше нравится.
  • Морковь хорошо вымешиваем и "взрыхляем" (чтоб не оставалось слипшихся во время отжимания комков). Выкладываем ее горкой и на вершине делаем небольшую ямку. Туда нужно положить измельченный чеснок. Пусть немного постоит.

  • Теперь жарим лук. Растительного масла надо где-то ложек 6 (столовых). Или по вкусу. Некоторые лук в морковку не кладут - жарят его до темно-коричневого цвета и выбрасывают, оставляя раскаленное "луковое" масло. Наша семья пробовала и так, и эдак, и предпочла морковь с луком. В этом случае жарим лук до мягкости и легкого пожелтения. Снимаем сковороду с огня.
  • На вершину морковной горки прямо в чеснок выливаем от половины до 1 чайной ложки уксусной эссенции. И затем туда же льем горячее масло. Потом уже вываливаем туда и лук. И все перемешиваем.

Ну а теперь морковь должна дойти до кондиции - немного постоять, пропитаться маслом и ароматами. Это - самый трудный этап. Невозможно поставить ее в холодильник, не попробовав. А если попробуешь - рискуешь съесть smile

Категория: Заготовки | Просмотров: 1268 | Добавил: ITV | Теги: корейская морковь, морковь по-корейски, рецепт, салат | Рейтинг: 0.0/0

Похожие материалы:

Всего комментариев: 0
avatar