Пашот - это яйцо всмятку, сваренное без скорлупы. Штука вкусная, но требующая навыка - даже у тех, кто умеет, не всегда получается.
Продукты:
- яйцо - сколько надо
- вода - примерно, половина сотейника
- уксус - 2-3-4 ст.л.
- соль - 1 ст.л.
Инструменты, посуда:
- сотейник литра на полтора-два
- кружка чайная или кофейная (неглубокая)
- венчик
- шумовка
Приготовление:
- Поставить на огонь сотейник с водой. Дать закипеть и влить уксус. В классических рецептах обязательно добавление соли. Я добавляла - мне не понравилось, появляется какой-то карболочный привкус.
- Аккуратно, чтоб не повредить желток, разбить яйцо и вылить в кружку.
- Венчиком закрутить кипящую воду воронкой и быстро вылить в середину яйцо из кружки.
- Можно еще легонько подкрутить, одновременно проверяя, не прилипло ли яйцо к дну - и отделяя его, если прилипло.
- Варить, пока вода крутится. Если хотите, чтоб желток сварился сильнее, оставьте еще секунд на 30.
- Аккуратно-преаккуратно шумовкой извлеките яйцо. Дайте стечь воде.
- Выложите на тарелку. Если на нее попала вода, промокните салфеткой.
- Если положить яйцо пошот на гренку с ветчиной, получится яйцо бенедикт.
Если белок сильно распускается в воде, значит, мало кислоты - добавьте еще уксуса. Надо выбрать, чего хочется: чтоб яйцо не расплывалось хлопьями - нужно больше уксуса, а чтоб оно было вкусным и не отдавало кислотой - лучше меньше уксуса. Я выбираю вкус, поэтому яйца получаются такие растрепки.
|
ХРЮЧЕВО :: свобода есть!
