В поединке Кулинарного Чемпионата мира против Мексики с ее простым, но вкусным кукурузным супом-пюре Камерун выставил свое знаменитое фирменное блюдо - курица "Большой начальник". На моей памяти, это первое блюдо, имеющее общепризнанное сокращение - PDG (poulet Directeur General). Как говорят, оно возникло в колониальные времена и готовилось, когда надо было быстро и вкусно покормить "большого начальника".
Я посмотрела в сети несколько мастер-классов по его приготовлению, и поняла, что это - африканский вариант "ирландского рагу". То есть, для него используются те овощи, что есть в наличии. В некоторых рецептах нет фасоли или помидора. Непременных ингредиентов два - куриные ножки и бананы.
Продукты на 3 порции:
- куриные ножки (окорочка) - 3-4 шт.
- бананы - 2 шт.
- подсолнечное масло - 50 г.
- морковь - 2 шт. средних
- лук порей или репчатый - 1 шт.
- болгарский перец - 1/2-1 шт.
- зеленая стручковая фасоль (св.мор.) - 2 горсти
- помидор - 1 шт.
- карри - 1 ч.л.
- бульон (бульонный кубик), соль, перец
Для соуса :
- лук - 1 шт.
- петрушка - 3-4 веточки
- базилик - 1-2 веточки
- чеснок - 1-2 зубчика
- имбирь - 10 г (1,5 см корня)
- соль, перец
- [орех пэпэ (с запахом манго) - 2] - обошлись
- [орех джансан (на любителя) - 30] - обошлись
Приготовление
- Морковь порезать кружочками, перец - квадратиками, помидор - кубиками. Нашинковать кружочками лук-порей (полукружочками репчатый).
 
- Снять с бананов кожуру. Нарезать их толстыми овалами - наискосок.
- Поджарить дольки банана в масле. Выложить на бумажное полотенце или тарелку так, чтобы они не склеивались. Если кусочки банана прилипли к дну в процессе жарки, желательно их вынуть (чтоб не пригорали).
- Если у вас окорочка - порубить их на несколько кусков. Если, как у нас, только ножки - поджарить их as is (не разрубая) в том же масле до румяной корочки. Вытащить и на время отложить.
- Высыпать в кастрюлю лук и обжарить его до мягкости. Добавить к нему морковь, перемешать, чтоб дольки разделились. Добавить фасоль (предварительно разморозив), перец, помидор. Тушить минут 10.
- Когда овощи стали мягкими, долить горячей воды с бульонным кубиком или бульона так, чтобы овощи были покрыты. Мы добавили больше полулитра воды, чтобы PDG была как похлебка. Если не хотите много жидкости - добавляйте меньше бульона.
- Добавить карри, посолить, поперчить. Довести до кипения и тушить еще 10 минут.
- Добавить к овощам обжаренную курицу, довести до кипения. Тушить на слабом огне 10 минут, время от времени перемешивая.
- Выложить поверх овощей и курицы бананы. Тушить 15 минут на среднем огне.
- В стакан блендера порезать ингредиенты соуса (лук, чеснок, имбирь, петрушку, базилик, редкостные орехи, без которых мы обошлись). Добавить немного воды и перемолоть. Этот соус можно вылить в похлебку в самом конце, перед выключением или подать к столу, чтобы наливать в тарелки. Мы выбрали первый вариант.
|
ХРЮЧЕВО :: свобода есть!
