Актуальный кулинарный дневник: тестируем великолепные рецепты из детективов Рекса Стаута о великом сыщике Ниро Вульфе и его партнерах в обычных условиях современной кухни. Создаем шедевры из обычных продуктов.
Вчера мы сварили двойной бульон - из говядины и курицы, и на сегодня у нас осталось отварное куриное мясо и пара стаканов бульона. Мы договорились, что из этого я сделаю молочно-куриный крем-суп - без всяких овощей.
Продукты (на три порции):
мясной бульон готовый - 2 стакана
молоко - 2 стакана
лук репчатый - 2 шт.
чеснок - 1 зубчик
отварная курица - ок. 100 г
крахмал (мука) - 2 ст. ложки (можно и то и другое - по вкусу)
растительное масло - 2 ст.ложки
грецкие орехи - 1 ст. ложка
Приготовление:
Одну луковицу и зубчик чеснока измельчила и обжарила на растительном масле в сотейнике. Можно использовать не репчатый лук, а порей.
Всыпала к луку ложку муки и слегка обжарила.
Влила предварительно разогретый бульон и, тщательно вымешивая (чтоб не образовалось комочков), довела до кипения.
Положила в бульон примерно половину куриного мяса - самые мелкие кусочки, которые не получится хорошо обжарить. Поварила все вместе около пяти минут.
Блендером тщательно перетерла все содержимое сотейника в крем.
В окончательном варианте суп должен быть по густоте как кисель, а на этой стадии - гораздо гуще. Но у меня он получился жидковат, поэтому я взяла еще ложку крахмала, развела холодным молоком и аккуратно, помешивая, ввела в суп. Затем добавила еще стакан молока. Опять хорошо размешала и поставила на слабый огонь доходить до кипения. Супы-пюре и крем-супы нельзя кипятить, чтобы они не расслаивались. Так что за этим нужно следить.
К супу можно поджарить гренки из батона. Но я решила использовать готовое вареное мясо. Пока суп доходил до кипения, порезала четверть-кольцами оставшийся лук, а курятину порезала на небольшие кусочки (чтоб кусочек помещался в чайную ложку).
Обжарила лук с курицей до золотистого цвета.
Грецкие орехи насыпаются на поверхность супа при подаче. Их можно предварительно потолочь или измельчить ножом. Я этого не стала делать, просто каждый сам накрошил орех в свою тарелку.
Также каждый сам кладет себе в суп мясо с луком или гренки.
ХРЮЧЕВО :: свобода есть!
